Listas! Son un absoluto éxito. Me encanta el sabor de lemon Curd pero en galletas queda tan delicioso. Son ingredientes fáciles, unos limones buenos y si son eco mejor, una mantequilla de calidad, yo estoy usando Lurpak® -está para chuparse los dedos-, huevos de gallinas caseras, de las que salen al campo a pasear, harina de trigo y poco más. Os puedo asegurar que en mi guardia -ya de las últimas que haré- han volado y todo el mundo pedía la receta. Lola, Carmen, Esther, Bea, Jose, Carlos, Mauricio, Javier… ya está publicadaaaa :D
Galletas de lemond curd!! Para hacer las bolitas con la mano, me ayudé de una cuchara pequeña, así la cantidad de masa es más pequeña, las galletas quedan perfectas de tamaño y craquelan muy bien. Recordad -aunque os lo indico en la receta- que antes de hornear tenéis que rebozarlas en azúcar glass, da igual que sea comprado o hecho en vuestra Thermomix®.
La receta es de nuestro grupo “Cocinar con Thermomix”, donde se hacen miles de pruebas de recetas y siempre hay ideas nuevas de las que nos alimentamos todos. Esta idea que parte de una de nuestras recetas de lemon curd, a la que se añade harina. Marga Cobas fue la primera y de ahí hemos ido probando y probando, así que no se acepta ya un “no me queda bien” porque ya la hemos hecho todos :D
OMG!!! Se me ha olvidado contar cuantas galletas salen… esta vez os toca contarlas a vosotros.
- 160 g de azúcar blanquilla
- La piel de 2 limones sin nada de parte blanca
- El zumo de 2 limones sin pepitas
- 60 g de mantequilla Lurpak® con sal, a temperatura ambiente
- 2 huevos medianos
- 240 g de harina de trigo
- 8-10 g de levadura química
- Azúcar glass para rebozar las galletas
- Pon en el vaso el azúcar y hazlo glass programando 20 segundos en velocidad progresiva 5-10.
- Agrega las cascarás de limón sin nada de parte blanca y tritura 15 segundos en velocidad 9.
- Incorpora la mantequilla a temperatura ambiente y el zumo de los dos limones y mezcla 1 minuto en velocidad 2.
- Vierte los huevos y mezcla 10 segundos en velocidad 4.
- Ya puedes cocinar la mezcla durante 7 minutos a 80º, en velocidad 2 sin cubilete para que evapore un poquito. Deja atemperar antes de seguir.
- Cuando baje la temperatura, añade la harina y medio sobre de levadura química y mezcla 15 segundos en velocidad 4. Vierte en un bol y deja enfriar 1 hora en la nevera.
- Retira de la nevera, haz bolitas y reboza en azúcar y hornea en una fuente de horno con papel o silpaf durante 10-12 minutos a 175ºC o hasta que craquelen. Retira a una rejilla. Listas
Esta receta Galletas de lemon curd aparece en Velocidad Cuchara.